10月14日，一年一度的香格里拉“寻蟹季”迎来第十个年头。自2016年创办以来，这一金秋食蟹IP已经成为一张标志性美食名片，将江南食蟹风雅通过全国酒店网络传递至大江南北，让品蟹成为跨越地域的秋日饮食仪式。本季活动精选阳澄湖、太湖、高邮湖三大核心产区当季大闸蟹，集结六位中餐名厨匠心创制六道限定蟹馔，在全国27家香格里拉酒店中餐厅同步上线。
蟹粉玻璃虾球
金秋菊黄蟹肥，一席优质蟹宴的根基在于上乘蟹源。本季寻蟹季锁定国内三大大闸蟹核心湖区：阳澄湖水质澄澈，产出螃蟹拥有“青背白肚、金爪黄毛”的经典品相；太湖水域开阔、水草丰茂，湖蟹膏黄充盈；高邮湖饵料充沛，蟹肉细嫩鲜甜回甘。香格里拉建立统一甄选标准，从湖区捕捞到餐桌出品层层把控，保障蟹品品质。
鱼子酱醉蟹酒酿饼
本季六道限定蟹馔由六位主厨合力打造，其中三位来自米其林星级餐厅，以淮扬烹饪技艺为根基，融合多元食材解构秋蟹本味。集团区域中餐行政总厨侯新庆带来蟹粉玻璃虾球，手工拆取蟹肉猪油慢煨成蟹底，搭配低温浸制的台州大明虾，虾身通透弹嫩，湖鲜醇厚与海产清甜相互交融；扬州香格里拉朱逸飞创作鱼子酱醉蟹酒酿饼，酒酿老面饼底搭配花雕醉蟹膏肉，焗烤后点缀鱼子酱，甜、醇、咸鲜风味层层递进；福州香格里拉马绪鹏烹制头水紫菜鱼子酱蟹肉塔塔，酥脆紫菜为底，填入鲜甜蟹肉，鱼子酱提鲜，是清爽开胃的前菜之选。
头水紫菜鱼子酱蟹肉塔塔
蟹粉瓜脯脆炸花胶
另外，三位主厨立足本土风物，把各地特色食材与蟹味巧妙融合。杭州城中香格里拉潘勇的蟹粉瓜脯脆炸花胶，将脆炸花胶与蟹粉扒瓜脯组合，花胶外酥内糯，瓜脯吸饱蟹汁，口感一脆一润；苏州香格里拉梁伟大的秃油黄扒脆鳞翘嘴白，沿用太湖渔家秃油黄传统做法，搭配翘嘴白鱼，出锅撒入炸制春卷皮，鱼鳞脆、鱼肉嫩、酱汁油润；哈尔滨松北香格里拉蒲凡超带来蟹粉黄焖非遗鲟龙鱼鼻，把江南蟹鲜与东北非遗食材鲟龙鱼鼻结合，黄焖汤汁融汇南北鲜味，将不时不食的饮食理念带到北国秋日餐桌。
秃油黄扒脆鳞翘嘴白
蟹粉黄焖非遗鲟龙鱼鼻
即日起，六道星厨蟹馔登陆全国27家香格里拉中餐厅，各门店还会结合本地食客口味做适度调整。食客无需奔赴江南湖区，便可在本地酒店一站式体验名厨打造的创意蟹宴，感受传统时令饮食文化的创新表达。
领航优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
